日本全国におよそ1000軒近くある“お味噌屋さん”のなかで、木桶をつかって熟成させている蔵は、ほんの数十軒。
当店4F SHISEIDO THE TABLESでは、そのうちの一軒、山梨の甲府で明治元年からつづく老舗味噌蔵「五味醤油」でつくっている、オリジナル味噌と甘酒をメニューに使用しています。
味噌の仕込みが行われる4月下旬、仕込みの現場を訪れ、五味醤油六代目の五味仁さんにお話を伺いました。
→【REPORT#3】甲府の老舗味噌蔵「五味醤油」が仕込む、在来種づくしのオリジナル味噌
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